一水檸檬酸和無水檸檬酸沒有實質性的區(qū)別，只是前者含有一個結晶水，被溶解后這個結晶水就和普通水沒有任何區(qū)別?？茨愕挠猛径际翘砑觿?，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。
　　但用在食品上，無論用哪一種，都必須是食品級，包裝上明確標有食品添加劑的字樣，工業(yè)級絕不可用。
　　做護發(fā)素和防垢劑根據情況可以使用工業(yè)級。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級。